野生鱼：

　　污染物不可控未必比饲养鱼绿色营养

　　一条五斤的野生大黄鱼，可以卖到五万元。养殖大黄鱼一般只卖到三十元到四十元一斤，是不是野生的一定更胜一筹？杜震宇表示，这么悬殊的价格反映了消费者对所谓的天然野生食品和养殖食品之间的认知误区。

　　杜震宇说，卫生部门食品安全研究所进行过一项研究，对中国五大城市包括上海市面上常见的24种水产进行PCB跟踪监测，PCB是一种有机物，长期慢性暴露会造成很多畸形和癌症现象。经过监测发现PCB含量最高的是挪威进口的鲱鱼和三文鱼，PCB含量高于中国自己本土产的一些养殖鱼类的含量，完全打破了大家的传统观念。而人工养殖的这些鱼其实体内污染物含量远远低于野生捕捞鱼。

　　在自然界当中，污染物的积蓄是随着食物链的传递最后会浓缩在一些比较大的鱼身上，而这些鱼往往是我们人类的食用鱼类。但人工养殖的鱼类都是用饲料的，一个合格的养殖企业使用饲料可以避免过长的食物链使污染物积累，缩短了这样一个食物链的路径，降低养殖品种的污染物含量。事实上野生的东西其污染物是不可控的，只有人工养殖的东西才是可控的。

　　黄鳝：

　　用避孕药喂黄鳝被证实为谣言

　　关于黄鳝和避孕药的传闻，直至今日很多市民都没搞明白。而与避孕药常常传出“绯闻”的食物还有顶花带刺黄瓜、螃蟹、小龙虾等，杜震宇说，最终在科学的解读下，这些说法都被证实为谣言。

　　为什么这些谣言会流传那么久？杜震宇解释说，黄鳝在养殖过程中有一个过程，黄鳝开始是雌的，之后是雄的，雌的长不快，要产卵，而雄的长得快。为什么传言要加避孕药？人们理所当然地认为避孕药有助于黄鳝由雌变雄，促进生长。事实上，避孕药是雌激素，只会抑制由雌变雄。

　　杜震宇做过实验，把避孕药加进养殖的黄鳝饲料中，养了一个月以后，黄鳝死掉了。也就是说避孕药放到水产动物当中去，根本就起不到任何效果。

　　奶粉标准：

　　各国不统一因地制宜指标有高有低

　　食品安全标准是不是越严格越好？杜震宇说大家对食品标准有很多误解，常常认为国外的食品标准一定优于中国。杜震宇认为，没有一个国家的标准是和另一个国家的标准完全一样的，各个国家对于食品安全的监控和管理机构、标准架构、科学技术、对有害物质的风险评估都是基于不同的科学基础。“以奶粉为例。六个月以上婴儿奶粉蛋白质含量中国国标是2.9到5.0g。欧盟标准是1.8到3.5g，中国的标准绝对高于国外标准。”杜教授解释，这是因为中国婴幼儿营养状况不如欧盟，所以我们提倡在婴儿食品当中营养高一点，尤其是奶粉。欧盟国家当中，婴幼儿肥胖比例很高，他们要求是降一点，所以食品标准各国有各国的考虑，这就叫“因地制宜”，不是说看到我国标准比他国低就说我们不行，任何一个标准的制定必然由国情决定。

　　再比如食品中铬的含量，中国标准是全世界最严的。国际法有限量规定，可日本、美国、澳大利亚、新西兰根本就没有此规定，欧盟规定了两种，中国规定了全部。