“巴渝工匠”刘波平。中国青年网记者张博摄

　　中国青年网重庆11月16日电(记者张博)重庆有位远近闻名的“厨神”，人称“刘司令”。2007年菲律宾马尼拉举办美食活动，他在菜板和猪肉中间放一块丝绸，并在绸布上完成了切猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝、均匀滑落，绸布却完好无损，“绸缎上取肉丝”的绝活，让“刘司令”被人熟知。

　　“刘司令”本名刘波平，出生于一个厨师世家。16岁学厨至今，从业已32年，他精通渝菜，并对其中186个菜品进行创新改良，使之更适合现代人口味。他还获得过巴渝工匠、重庆市第五届劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判等荣誉。然而在刘波平看来，和这些头衔、奖项相比，用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。

　　厨师不只是工作，更是事业

　　刘波平和其他兄弟姐妹一样，自小受父母影响，对烹饪产生了极大兴趣。16岁开始学厨，由于没师傅教，就去书摊买书回来自己学，“刚开始是最基础的摆盘，后面才慢慢学做菜”。

　　“厨师不仅仅是一份工作，更是一项事业”，因为热爱，私下喜欢学习和琢磨，即便是别人随口说哪里有不错的美食，不论多远，他都会抽空去品尝，回来后再三琢磨，直到能做得口味跟人相近才罢休。如果是去外地，行李箱中装的也全是烹饪书籍。“我把‘做菜’不叫‘做菜’，叫‘玩菜’”，在他看来，做菜的时候是非常幸福、享受的。

　　刘波平手机中所存烹饪方法记录文档已有1800多篇。中国青年网记者张博摄

　　“多吃多看多记”是其对徒弟的要求，他给自己又加了三条：观察提炼总结。为了品味最正宗的传统美食，刘波平经常去农村“偷师”，吃完、问完还不够，所有要点都记下来才算完。记者发现，刘波平手机中有一个专门记录各地烹饪方法的文件夹，截至目前，文件夹内的文档数量已达1800余个。

　　多年在餐饮界的辛勤耕耘逐渐得到认可，刘波平因此有许多参加国际烹饪赛事的机会，除了把传统的中餐饮食文化传播出去，他也经常把从西餐中学到的新理念、新方法融合到日常中餐烹饪过程当中。

　　“刘司令”再次被人们记住，是因为他和他的“刘氏军团”完成了对186道渝菜菜品在食材搭配、烹饪工具和烹饪过程上的创新——做宫保鸡丁要在辣椒花椒下锅的第三秒放鸡丁、做鱼香肉丝必须要保宁醋和镇江香醋调和使用……“科学烹饪，遵循科学原理，让食材间产生物理和化学反应，让各类食材物尽其用”，用心烹饪、精心打磨，对事业极度热情，这是一个厨神坚守的匠人品格。

　　厨师不只是做饭人，更是做人

　　在刘波平饭店最显眼的地方悬挂着“劳动最光荣”五个字。在他看来，劳动是人类最高尚的行为。“对于厨艺行业来讲，想要做一名好的厨师需要拥有勤劳和智慧去进行永无止境的钻研。”虽已当总厨多年，刘波平却未曾离开过一线，直到现在还坚持去后厨，他认为这是一个与徒弟交流心得、不断打磨技艺的过程。

　　刘波平在手机记事本一直留有写给徒弟的入行词：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中；你必须要爱自己的工作，千万不要有怨言；你必须穷尽一生磨练技能，这就是工匠精神。

　　“在烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”做好产品，专注于自己的技能，是他提醒自己，也是对徒弟说得最多的话。从业34年，他为社会培养餐饮人才3000余名，其中大师级厨师20余名，很多徒弟屡屡在国际烹饪大赛中获奖。

　　“不光是做菜，做人道理也要传承”，刘波平认为，教授徒弟不能只是技艺的传承，更多是责任的传承。

　　九寨沟地震后，刘波平迅速组织厨师奔赴抗震一线。刘波平供图

　　2008年，四川汶川发生特大地震灾害后，刘波平召集徒弟和志愿者共12人，第一时间奔赴抗震一线，为抢险救灾解放军战士煮饭烧菜，同时带领自己团队开展公益讲座，传承中华饮食文化。今年九寨沟发生地震后，他再次组织徒弟迅速参与到抗灾救援中。

　　“一名厨师，不仅要分享美食，还要承担责任，在社会需要你的时候，厨师更应该体现自己的价值。”刘波平表示，厨师不能只是做饭人，更要做好人。

　　今年7月，刘波平获评重庆第二届十大“巴渝工匠”，他告诉记者，未来他想创建一所渝菜技艺传承工作室，在那里，没有生意，只有一群热爱中华饮食文化的人。

　　刘波平在厨房。中国青年网记者张博摄

　　刘波平向记者介绍烹饪食材。中国青年网记者张博摄

　　刘波平店中“劳动最光荣”字样。中国青年网记者张博摄