从“打工人”到烘焙店老板，统共分几步？刘斌开玩笑说，这和“把大象放进冰箱”的步骤一样，需要分三步。第一步，从老家走出来；第二步，把手艺和把式练起来；第三步，开店。步骤看似简单，然而，步子一旦走起来，就没有轻盈之说。

　　刘斌很瘦，但不是瘦弱的那种瘦，而是瘦而精干的类型。只有33岁的他，走南闯北已逾10年，经历了许多同龄人未曾有过的体验。那些饱含艰辛而又不时“撒糖”的体验，为他有些单薄的人生增添了厚度。就像夹馍，从两块馍夹空气，到夹鸡蛋、夹豆皮、夹肠、夹肉，馍变得越来越厚，越来越有味道。

　　在甘肃老家的时候，刘斌早早地把自己“扔”进社会，搬过砖、装过水暖，反正是个活儿他就干。老家地不多，在土地上摸爬滚打大的他，少时便有一个“天真”的梦想，就是做一个土地承包商，种很多很多地，有吃不完的粮食。梦总在远方，他于是“出走”老家，远走新疆。这也就是他所说的第一步。

　　到了新疆，就在土地上挣生活。种棉花、捡棉花之际，当时的老板介绍他到一个熟人处学烘焙。他想着，暂时做不了“地主”，那么学一门手艺总是不压身的，这才和烘焙“碰了面”。

　　刘斌是吃惯了苦的，学烘焙自然也贪功夫。学了一年多，他把“苦水”熬成了“糖水”，从籍籍无名的“9527”顺利升级为“高级伴读书童”，出师了。揣着学到的手艺，他辗转到乌鲁木齐，在烘焙店上班、充电。做甜点的过程中，他悉心观察经营的每一个环节，和老板、同事请教交流，逐渐形成了自己的一套方法，心里也暗自有了一个开店的计划。

　　技术有了，经营的“套路”也掌握了，第二步算是做到了。但这第三步，是需要契机的。刘斌的契机发生在鄂尔多斯。2011年，他在招聘网投了简历，伊金霍洛旗的一家烘焙店录用了他。他随即来到伊金霍洛旗工作，干了17天后，老板因为经营不善转让店铺，他毫不犹豫盘下。

　　开店，而且是说开就开。虽然兜里只有七千块钱，但他不“怯场”，坚信自己能把店开好。刚开始，店面生意冷清，卖不了多少面包，蛋糕的订单也不多。这期间，他还在幼儿园门前摆过地摊，一天能卖五六百元。

　　这样的小打小闹当然不长久，他毕竟是有“两把刷子”的。他懂原料、懂制作、懂包装，一系列的操作下来，没过多长时间，便有了固定的客户群。因为他做的蛋糕和面包口感好，花样多，造型也漂亮，客户群不断“叠加”。仅仅用了8个月，他就扭亏为盈，创下38万元的营业额。

　　2015年，他重新选址，开了新店，取名为“香麦”，此后便一直用这个店名“打天下”。那时，一年100万元的营业额，是他实打实干出来的。2018年底，他再次扩大规模，租下226平方米的铺面，将所赚的50万元全部投入进去。大店开业前三天，天天爆满，干出营业额18万元，可以说是很“豪壮”了。

　　“刚来时什么都没有，现在店开得还可以，孩子也两个了。”刘斌的逆袭，是一步一步来的。最困难的时候，儿子刚刚出生，他和妻子、儿子就挤在一张床上，给顾客送蛋糕没有车，就骑着电动车满大街跑。

　　逆袭不易，不管是谁，大概都是伴着深夜的疲惫和眼泪入眠，转而又去迎接第二天的太阳。幸好，总有“贵人”相助，为他节省开支，为他指点迷津。他总能遇到鄂尔多斯好房东，他的顾客中也有很多都成了他的好朋友甚至“铁哥们”，一直照顾他的生意，他的固定会员也达到了500人。“你用心对待别人，别人就会回报你的真心。”这是他的待客之道，也是他为人处世的箴言。

　　说实话，这两年，刘斌也遇到了“瓶颈”。他算了一下，如今，伊金霍洛旗大概有80家蛋糕店，和10年前的情况已大不相同，竞争变得越来越激烈。他的员工从大店开业时的13人，缩减到了5个人，面包种类也减少到20多种。再加上疫情影响，旺季也没那么旺了。

　　有“瓶颈”，当然要求变，不能眼睁睁看着“瓶颈”彻底闭合。“做我们这个行业，一定要紧跟顾客需求，去了解消费观念的变化，并随着这种变化而调整。”刘斌说，顾客的消费观念升级了，更加追求高品质，注重私人订制，他也必须在产品和服务上全面升级，去更好地适应和满足顾客的“口味”。他计划寻找合伙人，扩大规模，注册品牌，把店开到太阳城和水岸新城，也有去新街开店的打算。

　　刘斌是个“爱折腾”的人，这个“爱折腾”的人过年又不回老家了。“与其在路上折腾，不如好好看店。过年也有生意，一般从初六开始就要忙了。”刘斌把自己“卖”给了店铺，从一块块甜品中品尝生活的滋味。